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葡萄酒酿造

在对每片园区的葡萄(葡萄籽、葡萄皮)逐一品尝之后,我们方能确定采摘的日期。事实上,我们所追寻的是苯酚成熟度最佳的葡萄。葡萄果实应当含有丰富的单宁并且易于萃取,从而令酿出的葡萄酒更为浓郁。根据葡萄品种、土地的特质以及葡萄植株株龄的不同,葡萄酒酿造的时间平均为21天。在酒精发酵期间,温度保持在25°- 27°C以内。我们的宗旨是酿造出拥有纯正细腻单宁的优雅的葡萄酒。

 

在第一次发酵的阶段内,我们每天会对葡萄酒进行两到三次的泵酒淋洒法(remontage)处理,直到糖份完全被分解。在苹果酸乳酸发酵结束之后,葡萄酒将会被装入橡木桶。对于那部分由压榨而出的葡萄酒,我们会根据其质量进行严格的筛选和混合。它们的用量在一月份葡萄酒最终调配中所占的比例为10-15%

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